Немецкий соус светлый

30-40 грамм масла 40-45 грамм муки 1/ 2 литров бульона 1 желток 1/2 чашки сливок (думаю, хорошее молоко подойдет)

Немецкий соус родом из Франции и свое название получил от знаменитого французского повара Care`me .Он является основой светлых соусов.
растопим масло и добавим муки. Все размешаем без комков. добавим бульон, желток размешаем со сливками и смешаем с соусом при этом соус не должен больше кипеть.
ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ НЕМЕЦКОГО:
Винный соус светлый Основа - немецкий соус, но добавляем два желтка и по вкусу белое вино, соль и перец.
Зеленый соус: Основа - немецкий соус. 1/ 2 литров куриного бульона 1/ 4 литров густой сметаны петрушка, соль, перец
В мучную основу добавляют сметану. Потом медленно,при постоянном помешивании - бульон. По вкусу соль и перец и в конце - петрушку. Другой вариант - бульон смешивают с молоком или только молоко без бульона вовсе.
Соус с каперсами светлый: Основа - немецкий соус. 2 желтка 1-2 столовых ложки каперсов, соль, перец
Просто добавим в немецкий соус каперсы
Соус "Девоншир": Основа - немецкий соус. 1 желток 150 грамм языка, соль, перец
Основу для соуса Девоншир делают на мясном бульоне и добавляют в конце мелконарезанный язык (кубиками). Таким же образом можно делать соус с шампиньонами, карри, эстрагоном, паприкой или горчицей.